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        烹調和日本料理

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        烹調與日本料理(烹任)

        培養目標:由留學日本歸來的高級技師執教,培養烹制中西菜式,宴席設計、食品工藝制作、掌握日本料理制作知識和技術、現代酒店餐飲服務與管理的大專、中專技術人才。


        主干課程:烹飪概論、飲食營養與衛生、烹調原料與加工技術、面點原料知識與加工技術、餐飲成本核算、烹調技術、冷拼與食品雕刻、烹調實訓、面點技術(廣東點心)、西式面點技術、面塑與糖塑、面點實訓、宴席設計與菜品開發、餐飲業經營與管理、廣東燒鹵、餐廳服務知識與技能、日本料理、西餐烹調基礎、酒店管理。


        就業方向:適合各星級酒店、連鎖蛋糕店、日本料理、壽司店等烹飪工作。

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        莫桂芳

        烹飪與營養膳食教研組副組長 骨干教師 優秀班主任

        從事餐飲行業四十多年,有豐富的烹調制作經驗,曾經考取了國家級烹調技師證書,還獲過多次市技能大賽金銀大獎。曾就業過外省和本市多間大酒店的行政總廚。在教學方面也從事了十多年,在管理班級和教學也有豐富的管理能力和教學能力,每年都被學校評為優秀班主任和先進工作者


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        張國新

        骨干教師 優秀班主任

        烹飪大師,國家高級烹調技師,國家級烹飪考評員,現任為廣東烹飪協會會員、肇慶美食專家組成員、粵菜師傅專家組成員,學校的高級實習指導教師,參編國家中職烹飪教材。在教學方面也從事了十多年,在管理班級和教學也有豐富的管理能力和教學能力,每年都被學校評為優秀班主任和先進工作者

         


        專業風采

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